Sorghum Hirse

Sorghum, ein altes Getreide, reich an Eisen und Antioxidantien

Unter den Neuheiten, die in diesen Wochen im Shop erhältlich sind, finden sich verschiedene Produkte auf der Basis von Sorghum, einem Getreide aus alter Zeit, reich an Eisen und Antioxidantien, das sich vielseitig in der Küche einsetzen lässt und von Natur aus glutenfrei ist.

Eigenschaften von Sorghum

Sorghum ist ein Getreide, das aus dem Sorghum vulgaris stammt, einer Pflanze aus der Familie der Graminaceae, deren Name vom lateinischen Verb surgere stammt (surgere = aufstehen). Sorghum ist eines der ersten Getreide, das vom Menschen angebaut wurde, da es der Dürre und Witterungseinflüssen standhalten kann. Es wird angenommen, dass die Pflanze in Nordostafrika (zwischen dem heutigen Äthiopien und der Halbwüsten-Sahel) sogar um 8.000 v.Chr. angebaut wurde. In der Folge hat sich das Sorghum verbreitet und an viele Umgebungen angepasst: von Indien über China bis hin zu Europa, Amerika und Australien. Derzeit ist der größte Sorghumproduzent der Welt die USA. In Italien wird es in den Regionen Emilia Romagna, Toskana, Marken und Umbrien angebaut.

Die Gründe für die Ausbreitung von Sorghum (derzeit nach Weizen, Reis, Mais und Gerste das fünft am meisten produzierte Getreide der Welt) hängen sowohl mit seiner Anpassungsfähigkeit an besonders trockene Klimata als auch mit seiner Vielseitigkeit zusammen. Neben der menschlichen Ernährung wird die Pflanze zur Herstellung von Futtermitteln, zur Extraktion von Ethanol und als Biotreibstoff eingesetzt. Das sogenannte Getreide wird für die menschliche Ernährung verwendet. Daraus wird auch ein Sirup gewonnen: Seit Jahrtausenden wird Sorghum als Süßstoff verwendet. Neben seinem leicht süßlichen und zarten Geschmack hat das Sorghum auch viele interessante Eigenschaften.

Eigenschaften von Sorghum

Sorghum ist ein glutenfreies Getreide; daher für Zöliakie geeignet. Sie besteht zu 72% aus Kohlenhydraten und ist ausserdem reich an Ballaststoffen: In 100 Gramm gibt es zwischen 7% (weisses Sorghum) und 11% Protein, Fett von etwas mehr als 3%, wovon 1,6% mehrfach ungesättigt sind. Sorghum enthält besonders viele Spurenelemente wie Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Zink. Es ist von Natur aus reich an natürlichen Antioxidantien und Verbindungen wie Phenolsäuren, Phytosterolen und Flavonoiden, die dazu beitragen, die Häufigkeit von Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Es ist reich an B-Vitaminen, insbesondere Niacin. Einhundert Gramm Sorghum liefern etwa 380 kcal.